食品与生物工程学院学术报告—动物屠宰过程中胴体沙门氏菌污染传播情况

讲座题目：动物屠宰过程中胴体沙门氏菌污染传播情况

报告人：曾杭

报告时间：2023年5月26日10:00

报告地点：5B201

主办单位：食品与生物工程学院

报告人简介：曾杭，女，博士、讲师。毕业于比利时根特大学。主要从事食源性病原菌监控，从微生物学、寄生虫学、生产加工技术等不同角度，专注于肉品生产加工安全研究。相关研究成果在《Poultry Science》、《Food Control》等期刊发表。

内容简介：食品中的致病菌是导致人食源性疾病的重要原因之一。世界范围内猪肉、鸡肉是人们消费的主要肉类，其在生产过程中极易被沙门氏菌等致病菌污染。尽管为控制肉品初级生产及加工过程中沙门氏菌的污染，相关部门及公司做出了很多努力，沙门氏菌仍然存在于肉品中并导致相应的食源性疾病。为深入掌握动物屠宰场沙门氏菌污染传播情况，对不同的屠宰场进行相应的研究。结果显示，在鸡屠宰场中，沙门氏菌污染与鸡群沙门氏菌携带情况相关，其次，与屠宰链清洁程度相关，其中脱毛机是受沙门氏菌污染最严重的设备（16.7%-40%）。在调查的猪屠宰厂中，煺毛环节是猪胴体沙门氏菌污染的关键步骤，其中循环使用的冲淋水是沙门氏菌污染的来源。