四川泡菜发酵体系群感信号分子检测及其对致腐微生物的影响

讲座题目：四川泡菜发酵体系群感信号分子检测及其对致腐微生物的影响

报告人：刘蕾

报告时间：2023年4月6日下午14:00

报告地点：5B-410

主办单位：食品与生物工程学院

报告人简介：

刘蕾，博士、副教授、硕士生导师。2017年毕业于中国农业大学食品生物技术专业。主要从事食品微生物资源挖掘与利用等方面的教学与科研工作，主持国家自然科学基金、教育部春晖计划等项目。现已在International Journal of Food Microbiology、Food & Function、LWT-Food Science and Technology、Frontiers in Microbiology等期刊发表SCI收录论文20余篇。担任各类项目同行评议专家，LWT - Food Science and Technology、Frontiers in Nutrition、食品科学、中国酿造等期刊审稿专家。

内容简介：

中国是发酵蔬菜大国，蔬菜发酵和腐败涉及复杂的微生物体系和物质代谢过程。探明蔬菜发酵过程中的微生物群落演变，是理性调控蔬菜正常发酵的理论基础。群体感应是微生物进行信号交流的主要方式之一。本研究针对泡菜发酵和腐败全过程，对其菌株进行规模化分离鉴定，并对其种内及跨中间信号分子活性进行了检测，并进一步对信号分子类型进行了鉴定。本研究对理解复杂发酵体系的微生物群体感应相互作用提供了重要参考。